ENCORNETS FARCIS À LA BURRATA ET AUX CÂPRES

Une recette qui sent bon l'été et les dîners détendus

Encornets ou calamars farcis à la burrata, câpres et tomates (pour 4 personnes)

12 encornets moyens (vidés et nettoyés des yeux, encre et os interne)

200 g environ de burrata (voir les infos et les adresses sur ce lien)

15 tomates cerise

une dizaine de fleurs de câprier ou 15 câpres au vinaigre (bien rincés)

huile d'olive, sel, poivre et persil plat

1. Rincer bien les encornets et couper les tentacules en petits morceaux. Faire revenir dans une poêle 8 tomates cerise avec 2 cs d'huile d'olive, saler et poivrer. Cuire 5 minutes environ.

2. Mélanger la burrata avec les tomates cuites précédemment, ajouter 8 câpres, quelques feuilles de persil ciselées et mélanger (dans l'idéal avec un mortier) : on doit obtenir une sorte de crème. Farcir les encornets avec ce mélange (s'aider d'une poche à douille) en laissant au moins un cm de marge. Bloquer avec un cure-dent.

3. Faire revenir 3 cs d'huile d'olive dans une poêle, baisser le feu et poser les calamars avec le reste de tomates. Cuire à feu moyen-doux (autrement ils vont éclater), couvert, pendant une vingtaine de minutes. Ajouter les câpres et les tentacules (éventuellement un peu d'eau), retirer le couvercle et cuire encore une dizaine de minutes.

Servir chaud au tiède.

source: undéjeunerdesoleil.com

photo : Undejeunerdesoleil