RÔTI DE CABILLAUD, ABRICOT ET ROQUETTE

Préchauffer le barbecue ou le gril.

 

Désarêter le filet de cabillaud, puis le couper en 2 dans la longueur à l'aide d'un couteau. L'ouvrir et l'assaisonner de sel et de poivre.

Laver les abricots, les dénoyauter et les couper en tranches. 

Disposer les morceaux d'abricots sur un filet, puis ajouter quelques feuilles de roquette et verser un trait de miel. Refermer avec l'autre filet, puis ficeler le tout comme un rôti. Saler également l'extérieur et arroser d'huile d'olive.

 

Placer une feuille de papier aluminium sur le barbecue, puis déposer le rôti dessus et le cuire pendant 10 à 15 min environ de chaque côté.

Servir le rôti bien chaud (avec un riz au jasmin par exemple).