L'ASPERGE FAIT SON PRINTEMPS !

Couverts : 4 personnes

Temps : Préparation : 10min / Cuisson : 25min

Difficulté : Facile

 

Ingrédients :

 

. 500 g d'asperges vertes

. 250 g de riz italien (arborio ou carnaroli)

. 1/2 litre de bouillon de légumes

. 100 g d’oignons frais

. 50 g de parmesan

. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

. 100 g de beurre

. un peu de truffe

 

Recette

 

Nettoyer les asperges vertes, couper les pointes à 4 cm et le reste des tiges en fines lamelles. Peler les oignons frais et les émincer. Détacher 25 g de parmesan en copeaux.

 

Verser 1 cuillerée d’huile d’olive dans une poêle, ajouter 50 g de beurre, laisser fondre à feu moyen, ajouter les asperges, tourner, verser 1 dl d’eau, saler et laisser cuire à feu doux, 7 à 8 minutes environ, jusqu’à ce que les asperges soient tendres.

 

Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les oignons émincés, laisser cuire 2 minutes à feu doux, verser le riz, tourner jusqu’à ce que les grains soient translucides.

 

Ajouter alors une louche de bouillon de légumes, laisser absorber en tournant souvent et, dès que le liquide est absorbé, verser encore une louche de bouillon ; et ainsi de suite jusqu’à ce que le bouillon de légumes soit absorbé. Saler, ajouter 50 g de beurre et tourner quelques secondes.

 

Ajouter les asperges et faire chauffer encore 2 minutes. Servir aussitôt le riz, incorporer 25 g de parmesan râpé, ajouter les copeaux de parmesan et de la truffe émincée, poivrer et déguster.

 

source : madame.lefigaro.fr

credit photo : Bernhard Winkelmann / Madame Figaro