LIVRE : ALAIN DUCASSE

Préfacé par Paul Bocuse, cet ouvrage rassemble 30 recettes du bouchon parisien Aux Lyonnais d'Alain Ducasse.

Le chef décline une cuisine lyonnaise revisitée tels que les Cuisses de grenouilles à notre façon, condiment au pourpier, le Tablier de sapeur, sauce gribiche et Tarte et île flottante aux pralines roses.

L'ouvrage se termine par le rappel de quelques techniques de base dont les fonds, bouillons, jus et pain brioché à la pistache.

 

Aux Lyonnais – Les 30 meilleures recettes

A paraître le 2 mai chez Alain Ducasse Edition

Auteur: Alain Ducasse

Photographe: Pierre Monetta

Disponible en librairie au prix de 10 euros

 

source : www.lhotellerie-restauration.fr

credit photo : Alain Ducasse Edition