SALADE FRAICHE

Entrée pour 4 personnes.

Ingrédients :

. 250 g de pommes de terre

. 250 g de chou-fleur

. 100 g de haricots verts

. 1 bulbe de fenouil

. 2 tomates

. 2 oeufs durs

. 50 g d'olives noires pour la sauce

. 2 jaunes d'oeufs

. 1 citron

. 100 g d'olives vertes dénoyautées

. 1/2 cuil. à café de moutarde

. 10 cl de crème liquide

. 20 cl d'huile

. sel, poivre

Préparation :

Faites une mayonnaise : dans un petit saladier, mélangez les deux jaunes d'oeufs et la moutarde. Versez ensuite l'huile très lentement, en filet, en tournant constamment. Lorsque toute l'huile est absorbée, ajoutez alors le jus du citron, salez et poivrez.

Fouettez la crème liquide très froide en Chantilly.

Incorporez-la avec précaution à la mayonnaise. Ajoutez les 2/3 des olives vertes hachées. Réservez cette sauce au réfrigérateur.

Nettoyez tous les légumes. Placez les pommes de terre dans la partie supérieure d'un cuit-vapeur. Au bout de 10 min, ajoutez le chou-fleur. Laissez cuire pendant encore 10 min.

Plongez les haricots verts dans de l'eau bouillante préalablement salée, pendant 10 min environ. Retirez-les. Rincez-les aussitôt sous l'eau froide pour qu'ils gardent leur belle couleur verte. Egouttez-les.

Découpez les tomates en quartiers, puis salez-les et poivrez-les. Emincez le fenouil.

Disposez les légumes et les oeufs durs coupés en deux dans un grand plat. Décorez des olives noires. Parsemez du reste d'olives vertes hachées. Présentez en même temps la sauce en saucière.

source : www.femmeactuelle.fr