Vendredi 1 Mars 2013 à 12h03
1er label pour les chefs qui cuisinent local
« Des produits d’ici cuisinés ici », ce label est le premier du genre.
Une belle initiative, qui ne fait que valoriser un patrimoine agricole puissant : la moitié de l’Ile de France est agricole, il existe ici encore près de 5000 exploitants, la région est auto-suffisante en blé tendre et en salade, elle produit tout ce qu’il nous faut (et plus encore) de persil, cresson et autres radis (surtout en Seine-et-Marne), et plus de 70 % des consommateurs franciliens achètent prioritairement des produits frais.
Bref, du bistrot au gastro, l’approvisionnement est facile pour tous et les clients acquis à la cause… A ce jour, 50 chefs sont engagés.
Les signataires s’engagent à utiliser – autant que faire se peut – des matières premières issues d’Ile de France, à appartenir au secteur de la restauration commerciale traditionnelle, à être situé en Ile de France et à transformer eux-mêmes les produits frais dans la cuisine de leur restaurant.
La charte compte 20 critères, dont 7 pour le patrimoine alimentaire, 7 pour la protection de l’environnement (pratiques agricoles, espaces protégés…), et 6 au titre de l’économie régionale (préservation de l’emploi). Chaque critère compte pour 1 point, il en faut 12 pour être labellisé.
Source : www.femmeactuelle.fr