Le Hot Duck de Michel Rostang : mode d’emploi

La cuisine de rue qui s’apprécie sans couvert  continue avec ses burgers, hot dogs et autres bagels d’être à la carte des meilleures tables. A l’image de Michel Rostang dans son restaurant l’Absinthe, qui s’amuse à revisiter le mythique « chien chaud » new yorkais à la française. Pas-à-pas, on vous souffle les secrets de fabrication de ce hot dog terroir, en mode canarde.

 

Les ingrédients de base pour 1 Hot Duck

Pain brioché

Escalope de foie gras 

Magrets de canard fumé

Quelques feuilles de roquette

Quelques tomates confites

Copeaux de parmesan

Sauce barbecue

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 5 min

 

Step 1 

De l’ultra moelleux

Trancher un petit pain au lait en trois, dans le sens de la longueur.

 

Step 2

Un filet d’huile d’olive

Arroser les tranches de pain d’un léger filet d’huile d’olive.

 

Step 3

Du grill

Faire toaster légèrement 2 minutes.

 

Step 4

Les premières couleurs

Tartiner les tranches de sauce barbecue.

 

Step 5

Le goût du terroir

Poêler délicatement le foie gras, saupoudrer de fleur de sel et laisser fondre.

 

Step 6

De la verdure !

Préparer la salade avec quelques feuilles de roquette, des copeaux de parmesan et quelques tranches de tomates confites.

 

Step 7

Un tourbillon 

Assaisonner la salade de vinaigrette et mélanger.

 

Step 8

Pas-à-pas

Recouvrir la première tranche de salade et poser les filets de magrets de canard.

 

Step 9

Un jeu de kapla

Recouvrir la seconde tranche du mariage roquette/parmesan, foie gras poelé.

 

Step 10

A croquer !

Fermer et servir aussitôt.

 

Step 11

Le conseil du chef

A déguster sans couverts et à accompagner d’un verre de Val de Loire, Cocorico !

 

Source : www.elle.fr