Mercredi 20 Février 2013 à 12h47
Catherine Nallet investit la cuisine du chef Christophe Marguin
Catherine Nallet, gérante de Nallet Immobilier et Christophe Marguin célèbre chef, président d’honneur des Toques Blanches, se sont réunis pour réaliser ensemble une gaufre de pommes de terre au saumon fumé et au caviar, rebaptisée la Gaufre Catherine.
Je connais le Chef Marguin depuis des années mais il m'impressionne toujours autant par son talent culinaire.
Quel genre de cuisine préparez-vous chez vous ?
Catherine Nallet : vous allez rire mais je cuisine peu. Ma cuisine est simple et familiale. Mon mari est un véritable expert et c'est lui qui tient les fourneaux la plupart du temps.
Chef Marguin : une cuisine de tradition, c'est à dire une cuisine authentique et avec du goût. Du beurre, de la crème et de la cuisson voilà mes mots d'ordre.
Quel est votre plat préféré ?
Catherine Nallet : la gaufre Catherine (rires) ! Autrement j'aime beaucoup les grenouilles en persillade de Christophe.
Chef Marguin : la volaille à la crème.
RECETTE
Ingrédients
Pommes de terre (autant de pommes de terre que vous souhaitez faire de gaufres) / 3 œufs / 1cuillère à soupe de lait / saumon fumé / Caviar / 2 cuillère à soupe de crème / ciboulette / sel / poivre / vinaigre.
Matériel
Un gaufrier bien beurré.
Préparation
Epluchez les pommes de terre et râpez avec une mandoline ou une râpe à pomme de terre. Salez et poivrez. Cassez vos œufs et battez les. Mélangez-les avec vos pommes de terre en ajoutant 2 cuillères de crème. Mettez la préparation dans votre gaufrier et laissez cuire.
Pendant ce temps là préparez la sauce dite « fond d'assiette ». Mélangez tout doucement une cuillère de crème fouettée avec du sel, du poivre, une cuillère de vinaigre, du lait et de la ciboulette.
Dressage
Posez une fine couche de votre « fond d'assiette » sur la surface de votre assiette. Placer votre gaufre cuite et chaude au centre et déposer quelques fines lamelles de saumon fumé autour. Préparer votre quenelle de caviar à la dernière minute et déposez-la sur votre gaufre. Dégustez !
Astuce du chef
Achetez le saumon fumé déjà prêt.