Pour connaître les tendances culinaires de l’année, nous sommes allés à la rencontre de Mary Henchley, Frédéric Schueller et Alexis Braconnier de l’Atelier des Chefs. Trois grands chefs pour trois visions sous le signe des produits simples bien travaillés.
2013 verra le retour d’une cuisine simple, familiale, traditionnelle, des plats de bistrot bon marché, mais préparée avec des techniques de grand chef. Une cuisine qui utilise des produits locaux, qui est en quête de réduction des coûts mais axée sur le goût. Pour dépenser moins, la tendance sera aux formules cocktail dinatoire avec des bouchées, de petites portions à manger sur le pouce, mais très qualitatives, du fast food peaufiné. Enfin, la cuisine s’ouvrira sur le monde et retravaillera ses grands classiques.
Mary Henchley : Des envies de « fait maison »
Mary Henchley“Je constate une envie de « vrai », de « fait maison », de produits du coin, de terroir illustré par le mouvement « locavore ». Une cuisine simple, saine, avec un goût authentique pour laquelle on prend le temps d’éplucher un légume, d’apprendre une technique classique. De son coté, le fast food se renouvelle vers quelque chose de plus qualitatif et convivial : nous sommes pressés mais nous devenons exigents sur la qualité. Cela se traduit par exemple avec ces food trucks, des camions où l’on peut acheter son déjeuner. Ils proposent des burgers délicieux avec une recette peaufinée.”
Source : leblog.lefoodle.com