Son père, Régis, s’était imposé lors du prestigieux concours de cuisine il y a 30 ans. Ce lundi soir, Paul Marcon avait également rendez-vous avec l’histoire à l’occasion du Sirha, le Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation qui se déroulait à Eurexpo près de Lyon.
Représentant de la France, le chef de Haute-Loire a décroché le Bocuse d’Or devant le Danemark et la Suède. "C’est un rêve d’enfant qui se réalise. Depuis que j’ai commencé ma carrière, j’ai toujours admiré ce concours. Ce n’est pas juste ma victoire, c’est le travail de toute une équipe qui est à mes côtés depuis des mois ! Merci vous avez été incroyables", a réagi le principal intéressé après son sacre. Ce fut également une double récompense pour la délégation tricolore puisque la commis de Paul Marcon, Camille Pigot, a obtenu le prix du meilleur commis.
Les 24 candidats de cette 20e édition du Bocuse d’Or avaient 5h30 pour réaliser une assiette mettant en avant le céleri, le maigre et le homard mais également un plateau d’un plat et de trois garnitures sublimant le chevreuil, le foie gras et le thé.
Pour le plateau, la Team France avait décidé d’un "hommage contemporain à notre héritage artisanal et culinaire français" avec notamment une tourte croustillante d’épaule de chevreuil braisée au vin rouge, foie gras et champignons sauvages. En ce qui concerne l’assiette, Paul Marcon a sorti un maigre confit au beurre d’arêtes, cœur de ragoût de pinces et médaillon de homard, sabayon de homard au champagne et jus de céleri rôti et huile de Cazette avec du céleri branche en dentelle, pomme verte et Chartreuse et du céleri rave "tournée" cuit en croûte de sel, champignons, céleri rave en gelée.