En ce mois de novembre, Lorena Colina, cheffe de cuisine formatrice à l’École de Cuisine Gourmets de l’Institut Lyfe à Lyon, vous fait découvrir la recette du Pan de Muerto, une tradition du Dia de los Muertos, la fête nationale des morts au Mexique.
Ingrédients (pour 15 petits pains) :
500 g de farine
150 g de sucre en poudre
150 g de beurre non salé à température ambiante
25 g de levure fraîche
55 ml de lait tiède
3 œufs moyens
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 c. à soupe de zeste d’orange
Pour finir :
1 œuf battu
2 c. à soupe de lait
150 g de sucre en poudre
30 g de beurre fondu
La recette :
Commencez par mélanger la levure avec le lait tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer pendant 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Mélangez la farine et le sucre. Déposez ce mélange sur le plan de travail et formez un puits au centre. Battez les œufs et ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le zeste d’orange. Versez ce mélange dans le puits, puis ajoutez la levure et le lait, et commencez à mélanger. Ajoutez ensuite le beurre.
Mélangez bien le tout et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux mains.
Huilez un grand bol, déposez la pâte dedans, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer pendant une heure.
Retirez le film alimentaire, frappez la pâte avec votre poing pour la dégazer, puis sortez-la du bol et retravaillez-la légèrement. Divisez ensuite la pâte en quinze boules de 70 g.
Préparez les plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Coupez chaque boule de 70 g en deux, une petite boule de 20 g pour les os et la tête, et une plus grande de 50 g pour le corps.
Pour façonner le Pan de Muerto, prenez une boule de 50 g et roulez-la avec une main jusqu’à obtenir une boule lisse, puis placez-la sur la plaque. Coupez ensuite les boules de 20 g en trois pour former les os et la tête avant de les coller.
Une fois tous les pains façonnés, laissez-les lever à nouveau pendant une heure.
Préchauffez le four à 170°C. Mélangez l’œuf battu avec 2 c. à soupe de lait et badigeonnez chaque pain de ce mélange. Enfournez-les et faites cuire pendant 15 à 20 minutes.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir pendant 5 minutes. Badigeonnez-les ensuite de beurre fondu et saupoudrez-les de sucre en poudre.
Bonne dégustation !