En ce mois de septembre, Aïda et Kenza Tazi, deux sœurs diplômées de l’Institut Lyfe (anciennement Institut Paul Bocuse) et co-fondatrices de l’Ormiellerie dans le 6e arrondissement de Lyon, vous proposent la recette d’une panna cotta végétale, safran & framboise.
Ingrédients :
- 500 ml de lait d'amande
- 100 ml de crème de coco (ou crème végétale de votre choix)
- 60 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (ou 2 g d'agar-agar)
- Une pincée de filaments de safran
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées
- 2 cuillères à soupe de sucre pour les framboises
- 1 cuillère à café de jus de citron
La recette :
1. Préparation de la panna cotta :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 5 minutes pour les ramollir. Si vous utilisez de l'agar-agar, passez à l'étape suivante.
- Dans une casserole, mélangez le lait d'amande, la crème de coco, et les filaments de safran.
- Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à frémir, sans bouillir.
- Si vous utilisez de l'agar-agar, ajoutez-le maintenant avec le sucre et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment.
- Si vous utilisez des feuilles de gélatine, retirez la casserole du feu, essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au mélange chaud. Remuez jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes. Puis ajoutez le sucre et bien mélanger.
- Répartissez le mélange dans quatre ramequins ou verrines et laissez refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.
2. Préparation du coulis de framboises :
- Dans une petite casserole, mélangez les framboises, le sucre et le jus de citron.
- Faites chauffer à feu moyen pendant environ 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les framboises se décomposent et que le mélange épaississe légèrement.
- Passez le coulis au tamis pour enlever les graines, si désiré.
- Laissez refroidir le coulis, puis réfrigérez-le jusqu'au moment de servir.
3. Assemblage :
- Juste avant de servir, versez le coulis de framboises sur chaque panna cotta.
- Décorez avec quelques framboises entières
Bonne dégustation !