Le temple de la raviole s’installe à Lyon

Et de 4 ! Après Romans (la maison mère), Saint-Jean-en-Royans et Grenoble, le pastier français Saint-Jean s’implante à Lyon. Depuis la fin du mois d’août, la raviole a élu domicile au 66 Cours Vitton, dans le 6ème arrondissement.

Là-bas, on y trouve des ravioles, évidemment. Mais pas que… La marque drômoise propose différentes gammes de pâtes fraiches, allant des crozets aux tagliatelles en passant par les gnocchis. Saint-Jean s’est aussi emparé d’un monument de la gastronomie lyonnaise : la quenelle.

Crozets, tagliatelles, gnocchis... 

En tout, ce sont plus de 80 références qui sont disponibles à l’achat dans la boutique, aux alentours des 3 à 4 euros le paquet. Des plats cuisinés à base de ravioles et des sachets surgelés sont aussi proposés en rayon, avec une sélection de sauces. Avec l’automne qui arrive, on vous conseille la sauce aux Morilles, un délice !

Besoin de conseils pour la préparation ? L’équipe de vendeuses répondra à toutes vos questions, allant du temps de cuisson à des idées de recettes.

En parlant de recettte... Qui a dit que les crozets étaient réservés aux périodes de grand froid ? On profite encore des beaux jours de ce mois de septembre pour l’adapter en salade, avec des légumes d’été et une sauce tzatzíki à la menthe. Saint-Jean propose : 

INGRÉDIENTS

• 1 sachet de Crozets frais Saint Jean
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 1 courgette
• 1 poivron
• 2 tomates
• 2 gousses d’ail
• ½ concombre
• Quelques branches d’aneth
• 1 yaourt grec
• Quelques feuilles de menthe
• Huile d’olive
• 1 citron vert
• Sel et Poivre

PRÉPARATION DES LÉGUMES

1. Emincer l’oignon et le poivron, hacher une gousse d’ail, et couper l’aubergine, la courgette, et les tomates en petits dés
2. Dans une grande poêle et avec de l’huile d’olive, faire revenir l’oignon et l’ail haché jusqu’à légère coloration
3. Ajouter ensuite les poivrons, l’aubergine et la courgette, et poursuivre la cuisson jusqu’à coloration
4. Ajouter ensuite les tomates et laisser mijoter une vingtaine de minutes à couvert
5. Après 20 minutes de cuisson, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide
6. Assaisonner de sel et de poivre et réserver au frais

PRÉPARATION DU TZATZIKI

1. Eplucher, épépiner, et râper le concombre et le faire dégorger avec un peu de sel pendant 15 minutes
2. Egoutter puis mélanger avec une gousse d’ail hachée, le yaourt grec, un filet d’huile d’olive, l’aneth ciselée et un trait de jus de citron vert
3. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais

CUISSON DES CROZETS

1. Cuire les crozets 4 minutes dans une eau bouillante salée (10g de sel pour 100g de crozets environ)
2. Egoutter les crozets dans une passoire et rincer abondamment à l’eau froide jusqu’à la refroidissement complet des crozets
3. Egoutter une nouvelle fois puis mélanger les crozets avec un filet d’huile d’olive afin d’éviter que les crozets ne s’agglomèrent
4. Mélanger les crozets aux légumes froids et assaisonner d’un trait de citron vert et de menthe ciselée
5. Réserver au frais

DRESSAGE 

1. Disposer le mélange de crozets et légumes au centre de l’assiette
2. Ajouter une cuillère de tzatziki à côté
3. Surmonter d’une feuille de menthe
4. Déguster !

L.D.