Le flan pâtissier sera parfait pour vos plaisirs gustatifs du moment. Justine Biscuit, pâtissière, dévoile une recette qui lui a permis de remporter le premier prix du flan pâtissier à la Foire de Lyon dans la catégorie "Créatif" ! C’est son flan à la noix de coco et à la banane avec une pâte en damier qui lui a permis de remporter ce prix. Justine vous dévoile sa recette et ses conseils pour faire ce bon flan gourmand aux saveurs et à l’esthétique inédits…
Pour réaliser ce flan, il vous faudra :
Pâte sablée :
- 375g farine
- 150g beurre
- 150g sucre glace
- 105g œufs
- 22g poudre d’amandes
- 4g levure chimique
Pâte sablée cacao :
- 260g farine
- 100g sucre glace
- 175g beurre
- 18g cacao
- 60g œufs
+ Œufs pour collage du damier.
Appareil à flan :
- 1,250g lait cru
- 250g purée de coco
- 200g de sucre
- 38g de coco torréfié
- 6 jaunes d’œuf
- 74g poudre à crème
- 40g farine
- 1 gousse de vanille
Recette :
On commence par préparer la pâte sablée nature. Pour cela on mélange la farine, le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes et la levure chimique. Ensuite, on ajoute les œufs puis, on laisse le tout refroidir au frigo.
Même combat pour la pâte sablée cacao avec le cacao en plus.
Pour réaliser le damier, on étale les deux pâtes, puis on les superpose. On découpe de fines bandes pour foncer un récipient à tarte d’environ 24cm par 6 cm.
Pour faire l’appareil à flan, on chauffe 1L de lait avec la gousse de vanille grattée et la purée de coco. On mélange le reste du lait avec les jaunes d’œufs, le sucre, la poudre à crème et la farine. Une fois le lait bouilli, on verse cette préparation puis on mélange le tout jusqu’à ébullition de la masse. On ajoute ensuite la poudre de coco torréfiée.
On verse notre appareil à flan chaud dans notre fond de tarte en damier puis on met à cuire à 180C jusqu’à la coloration nécessaire.
Faire refroidir avant de servir.
Attention, Justine recommande de ne pas laisser refroidir l’appareil à flan avant de le mettre au four et de ne pas le laisser trop cuir sur le dessus.
M.P.